Anamma » Recept » Glacerade julköttbullar

Lyxiga vegetariska julköttbullar gjorda på Anammas formbar färs, med en glaze av ingefära, apelsin och rosmarin

Ingredienser

Tillagningstid 50

Glace

3 st vitlöksklyftor
2,5 msk färsk ingefära, riven
1 st apelsin
0,7 dl äppelcidervinäger
0,5 dl socker
0,5 dl ljus sirap
2,5 msk kinesisk sojasås
3 msk dijonsenap
rapsolja till stekning, efter smak

Julköttbullar

500 g Anammas formbara sojafärs
1 st gul lök
1 tsk kinesisk sojasås
2 msk japansk sojasås
2 tsk hel kryddpeppar, mortlad
1 msk dijonsenap
svartpeppar, efter smak
1 kvist rosmarin
rapsolja till stekning, efter smak

Dela

Glacerade julköttbullar

Julköttbullar med en glace av ingefära, apelsin och rosmarin blir lyxigt gott på julbordet. Glacen skapar en härlig smak och textur som påminner om klassiska revbensspjäll.

Så gör du

Glace

Skala och riv ingefära och vitlök. Hetta upp rapsolja i en kastrull och fräs dem på låg värme i någon minut.
Pressa juicen ur apelsinen och tillsätt den tillsammans med alla övriga ingredienser i kastrullen.
Låt koka på låg/medelvärme i 5–10 minuter tills glacen tjocknar. Rör om regelbundet och se till att den inte bränner fast i botten, då den innehåller mycket socker.
När glacen har tjocknat är den klar. Ställ den åt sidan tills det är dags att hälla den över köttbullarna.

Julköttbullar

Tina den formbara färsen genom att låta den ligga i rumstemperatur i ca 45 minuter, men inte varmare än kylskåpstemperatur. Om du är osäker, tina färsen i kylskåp i 3–4 timmar istället för att bibehålla bindförmågan.
Skala och finhacka den gula löken så fint som möjligt.
Blanda löken och alla övriga ingredienser med färsen för hand tills du får en jämn blandning.
Smaka av färsen – den ska ha en tydlig karaktär av lök, kryddpeppar och umami, men inte vara för starkt kryddad.
Forma köttbullar i valfri storlek.
Hetta upp en stekpanna med rapsolja och stek köttbullarna tills de fått fin färg och stelnat. Om du vill, lägg i en kvist rosmarin som får steka med för extra smak.
När köttbullarna är färdigstekta, häll över glacen från tidigare och rör om försiktigt. Låt allt koka upp så det blandas och blir varmt.

Servering

Servera genast som en del av julbordet. Garnera gärna med lite extra rosmarin och apelsin på serveringsfatet för en vacker presentation.
Köttbullarna är som godast varma men kan även serveras kalla. De blir något mjukare när de är kalla, men är fortfarande lika goda!

Så gör du

Glace

Skala och riv ingefära och vitlök. Hetta upp rapsolja i en kastrull och fräs dem på låg värme i någon minut.
Pressa juicen ur apelsinen och tillsätt den tillsammans med alla övriga ingredienser i kastrullen.
Låt koka på låg/medelvärme i 5–10 minuter tills glacen tjocknar. Rör om regelbundet och se till att den inte bränner fast i botten, då den innehåller mycket socker.
När glacen har tjocknat är den klar. Ställ den åt sidan tills det är dags att hälla den över köttbullarna.

Julköttbullar

Tina den formbara färsen genom att låta den ligga i rumstemperatur i ca 45 minuter, men inte varmare än kylskåpstemperatur. Om du är osäker, tina färsen i kylskåp i 3–4 timmar istället för att bibehålla bindförmågan.
Skala och finhacka den gula löken så fint som möjligt.
Blanda löken och alla övriga ingredienser med färsen för hand tills du får en jämn blandning.
Smaka av färsen – den ska ha en tydlig karaktär av lök, kryddpeppar och umami, men inte vara för starkt kryddad.
Forma köttbullar i valfri storlek.
Hetta upp en stekpanna med rapsolja och stek köttbullarna tills de fått fin färg och stelnat. Om du vill, lägg i en kvist rosmarin som får steka med för extra smak.
När köttbullarna är färdigstekta, häll över glacen från tidigare och rör om försiktigt. Låt allt koka upp så det blandas och blir varmt.

Servering

Servera genast som en del av julbordet. Garnera gärna med lite extra rosmarin och apelsin på serveringsfatet för en vacker presentation.
Köttbullarna är som godast varma men kan även serveras kalla. De blir något mjukare när de är kalla, men är fortfarande lika goda!

Dela

Glacerade julköttbullar

Julköttbullar med en glace av ingefära, apelsin och rosmarin blir lyxigt gott på julbordet. Glacen skapar en härlig smak och textur som påminner om klassiska revbensspjäll.